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菜:厨师马修肯尼

世界着名的素食主厨Matthew Kenney在缅因州崎岖的海岸长大,热爱户外活动和大自然的恩惠。 在烹饪学校和纽约餐厅世界屡获殊荣的职业生涯后,他转移了自己的注意力,成为植物性食品运动的先驱。

Kenney现在在世界各地经营七家素食餐厅,包括洛杉矶和迈阿密的 ,以及纽约的Double Zero,他为世界上最受欢迎的食品之一 - 比萨饼带来健康的视角。

以下是Kenney的一些签名食谱:

向日葵pesto薄饼用煮熟的葱,confit蕃茄和草本马卡达姆坚果乳清干酪

罗勒向日葵香蒜酱配料

3杯装罗勒

3杯菠菜

3个蒜瓣

2茶匙盐

1茶匙辣椒

1杯橄榄油

½杯烤葵花籽(最后混合,使香蒜酱保持绿色)

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混合至光滑。

慢煮洋葱成分

10个白洋葱(切成1/4英寸的戒指)

½杯橄榄油

盐水2汤匙

1杯白葡萄酒

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给你的锅加油。

2.将洋葱放入锅中,在低温下煮2-3小时,偶尔搅拌。

洋葱煮熟后开始变甜,加入白葡萄酒。

4.继续煮30-45分钟,记得搅拌以确保洋葱不燃烧。

澳洲坚果ricotta成分

1夸脱澳洲坚果乳清干酪

1汤匙百里香(或偏爱草药)

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1.混合

番茄confit成分

4品脱樱桃西红柿

2青葱(切成薄片)

8瓣大蒜(切片)

4枝新鲜牛至叶片被删除

1束新鲜罗勒叶片被删除

6枝小麝香

盐水2汤匙

1汤匙黑胡椒

1汤匙压碎的红辣椒

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1.将西红柿放在浅锅中,将香料和香草放在西红柿上,用橄榄油填平锅直至⅓,西红柿将煮熟。

2.置于200度烤箱中,煮3-4小时,偶尔搅拌西红柿。

3.取出托盘,拉紧西红柿并重新调整油脂以完成比萨饼。

Flora手工奶酪品尝

提供以下奶酪食谱的各种各样的茴香薯片,芥末和腌制的时令水果。

简单的坚果奶酪成分

2杯澳洲坚果或腰果(浸泡过夜)

1/2杯水(刚好足以混合)

1个益生菌胶囊

1/4茶匙海盐

1茶匙营养酵母

1/2茶匙柠檬汁

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1.将坚果,水和益生菌胶囊混合在一个高速搅拌器中,直至变得光滑。

2.将混合物转移到衬有干酪包布的过滤器中。 将过滤器放在容器上以排干并捆扎粗棉布的末端以形成奶酪束。 用一些稍微沉重的东西(如一罐水)称量束。 过滤器需要放在一个碗或容器中,以防止奶酪坐在自己的液体中。

3.在室温下发酵至少24小时。

24小时后,闻一下奶酪。 它应该有一种略带酸味的发酵气味。 如果它只是闻起来像浸泡的坚果,它还没有发酵。 如果准备就绪,将奶酪分成两半(如打破卷)并确保内部看起来有弹性。 这些是在发酵过程中由微生物(通常是乳酸杆菌)释放CO 2引起的气穴。

5.一旦发酵完成,搅拌或使用食品加工机混合盐,营养酵母和柠檬汁。 将奶酪压入环模中。 将模具填充到顶部,使用勺子的背面向下压并将奶酪基部平放在模具中。

6.允许在冰箱中放置至少48小时或在冰箱中放置6小时,然后从模具中取出奶酪。

7.如果使用澳洲坚果,此时您可以取下环模并放入冰箱或取下环模并放在脱水器中115度或12-36小时以获得外皮。 如果使用腰果,此时您可以放入冰箱,仍然放在环形模具中,因为它不像澳大利亚坚果干酪那样坚硬24小时,然后取出模具。 或者你可以放入冰箱放置1-2小时,然后取下环模并将整个物品放在脱水器中115度24小时以获得一个外皮。

茴香薯片

2杯杏仁粉

1/4杯橄榄油

2杯去皮,大致跳跃的西葫芦

1汤匙柠檬汁

1汤匙营养酵母

1/2汤匙盐

1/2杯亚麻餐

2汤匙茴香籽

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1.使用高速搅拌机,将面粉,油,西葫芦,柠檬汁,营养酵母和盐混合均匀。

2.将搅拌器中的内容物倒入碗中,加入亚麻粉和茴香籽,并用手搅拌。 允许设置2-5分钟,然后将约1/4英寸厚的面糊涂在Teflex板上。

3.在115度下脱水1小时,然后分成1 1/2 x 3英寸的矩形。

4.返回脱水器12小时或直至完全干燥。

芥末成分

1/2杯棕色芥菜籽

1/2杯黄芥末籽

1/4杯黄芥末粉

1/2杯苹果醋

1/2杯龙舌兰花蜜

1/2杯水

1汤匙海盐

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1.将所有成分混合在一起。 让大约一个小时让芥菜籽开花。

2.取出一半混合物并在高速搅拌器中混合,然后倒入剩余的混合物中。 搅拌。 您可能需要调整液体和/或龙舌兰花蜜的量,以达到所需的稠度和甜度。

3.在室温下放置1-2天,然后冷藏。

腌制时令水果原料

1杯切片水果(苹果,梨,浆果和核果)

1汤匙苹果醋

1茶匙磨碎的姜

1茶匙百里香叶

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1.将水果,醋,姜和百里香混合,放入玻璃罐中,直至食用。

提供以下奶酪食谱的各种各样的茴香薯片,芥末和腌制的时令水果。

烤花椰菜,绿色harissa和石榴

绿色harissa成分

收益率为1夸脱

4汤匙孜然种子

2汤匙香菜种子

4个serrano chiles(种子和切片薄)

2个黑蒜瓣

1杯特级初榨橄榄油

2串欧芹

2串新鲜的香菜

1/2杯新鲜柠檬汁

2茶匙细海盐

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1.在小煎锅中烤孜然和芫荽籽。

2.在搅拌机中加入辣椒,大蒜,油,香菜,香菜,柠檬汁和盐,直至光滑。

3.将烤箱预热至450度。

4.将花椰菜清洗干净,切成大小花。 将茎切成抽象的碎片。

5.将花椰菜放入橄榄油中,加盐调味,撒在平底锅上。 烤花椰菜25-30分钟。

6.在盘子的底部涂抹,撒上或撒上几汤匙的harissa。 把烤花椰菜放在足够的harissa上涂上小花,然后堆在酱汁上面。 用微香菜和石榴籽装饰。

笔记

你可以买一个花椰菜头或一袋已切割的小花。 您可以根据需要尽可能多地烤。 一个花椰菜头将制作1½份。 对于一个花椰菜头,你需要大约1/4杯橄榄油烤和2茶匙盐(你可以随时添加更多,如果你喜欢它更咸,所以从少开始)。 酱汁做夸脱。 盘子底部需要1/8杯,每份需要1/3杯。 夸脱产生4杯,因此8份。

柚子鳄梨酱

10个鳄梨
盐水2汤匙
2茶匙柚子提取物
¼杯柠檬汁
2汤匙米醋

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  1. 立即将所有成分混合在一起。
  2. 用去皮萝卜萝卜,腌墨西哥胡椒和芥末豆芽装饰